Das ist kein Rucola! Aber würdest DU eine Pizza mit Stinkrauke bestellen?

Auf deiner Pizza oder im Salat, genauso wie im Supermarkt, überall gibt es ihn – Rucola! Aber stimmt das wirklich? Das ist Betrucola alias der Schmalblättrige Doppelsame (Diplotaxis tenuifolia) – manchmal auch Stinkrauke genannt. In großem Maßstab kultiviert und einer der häufigsten etablierten Neophyten in Mitteleuropa – Tendenz steigend.

Die Art stammt ursprünglich aus Südeuropa [1]. In Mitteleuropa ist sie fest etabliert. Zudem wird sie im großen Maßstab gewerblich als Salatpflanze angebaut und fälschlicherweise unter dem Namen Rucola verkauft. Als Stinkrauke wäre die Pflanze wohl deutlich schwerer zu vermarkten.

In Mitteleuropa nimmt die Stinkrauke vielerorts stark zu [1]. Verantwortlich ist hierfür unter anderem der fortschreitende Klimawandel mit milderen Wintern und längeren Vegetationsperioden.

Die Art bevorzugt trockene und gut nährstoffversorgte Orte, weshalb sie oft an Wegrändern und auf Brachflächen im Siedlungsgebiet zu finden ist.

Der Schmalblättrige Doppelsame ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae), zu der auch verschiedene Kohlarten, Raps oder Meerrettich (Kren) gehören.

Fiederschnittige Blätter der Stinkrauke (Diplotaxis tenuifolia)

Die Art hat dunkelgrüne, leicht gräuliche fiederschnittige Blätter mit relativ schmalen Teilabschnitten. Die vierzähligen Blüten – wie es bei Kreuzblütlern üblich ist – sind von einem auffälligen Schwefelgelb. Aus ihnen entwickeln sich die zwei bis fünf Zentimeter langen Schotenfrüchte [1].

Die Öl- oder Senf-Rauke (Eruca sativa), also der eigentliche Rucola, ist eine deutlich seltener kultivierte Nutzpflanze. Verwildert ist sie bei uns selten zu finden und auch im Garten oder auf dem Teller landet sie nicht oft. Die Blütenblätter sind deutlich heller als die der Stinkrauke und haben dunkle Adern. Die Blätter sind ebenfalls fiederteilig, weisen aber einen größeren Endabschnitt auf [2].

Vierzählige Blüten der Stinkrauke (Diplotaxis tenuifolia)

Schoten der Stinkrauke (Diplotaxis tenuifolia)

Die Senfölglykoside – Wirkstoffe, die unter anderem in Senf, Meerrettich und Wasabi vorkommen – sorgen für die angenehme und kurz in der Nase kribbelnde Schärfe. Auch auf die Gesundheit können diese Stoffe einen positiven Effekt haben. Sie wirken antibakteriell und sollen so zum Beispiel bei Erkältungskrankheiten helfen. Bei der Verdauung können sie durch ihre die Magensaftsekretion fördernde Wirkung ebenfalls helfen [3].

Blüten des echten Rucola (Eruca sativa)

Was ist Rucola? Kommt Baumwolle wirklich von einem Baum, ist die Kartoffel etwas Deutsches oder die Tomate etwas Ur-Italienisches?

Studien der letzten Jahre legen einen deutlichen Rückgang in der Kenntnis heimischer Natur und ihrer Arten nahe [4]. Bei den Untersuchungen schnitten ältere Personen deutlich besser ab als die junge Generation.  

Bei nichtheimischen Arten herrscht über die üblichen Verdächtigen hinaus – Goldrute, Staudenknöterich und Co. – eine besonders geringe Kenntnis vor.

Weder kommen Kartoffel und Tomate aus Europa, noch sind Neophyten ausschließlich invasive Problempflanzen. Genauso wenig ist den meisten bekannt, dass sie täglich der Pflanze auf ihrem Teller über den Weg laufen, und dass diese nicht ist, was sie vorgibt zu sein.

Ist das ein Problem? In diesem Fall nicht wirklich, aber es zeigt symptomatisch doch sehr klar, wie wenig wir heute über die Pflanzen, die uns täglich ernähren, kleiden oder in anderer Art und Weise unser Leben begründen, wissen. Wenn Kinder davon ausgehen, dass Kühe lila sind und eine Eiche nicht von einer Buche unterscheiden können, haben wir ein Problem. Wir können nicht schützen, was wir nicht kennen. Probleme, die wir nicht sehen, lassen sich nicht lösen.

[1] Hassler, M. & Muer, T. (2022). Flora Germanica: Alle Farn- und Blütenpflanzen Deutschlands in Text und Bild, Band 2. – Verlag Regionalkultur, Ubstadt-Weiher, S. 943.

[2] Hassler, M. & Muer, T. (2022). Flora Germanica: Alle Farn- und Blütenpflanzen Deutschlands in Text und Bild, Band 2. – Verlag Regionalkultur, Ubstadt-Weiher, S. 944.

[3] DocCheck Medical Services GmbH. (o. J.). Senfölglykosid. – DocCheck Flexikon. https://flexikon.doccheck.com/de/Senfölglykosid. Abgerufen am 03.08.2026.

[4] Straka, T. M., Glahe, C., Dietrich, U., Bui, M. & Kowarik, I. (2025). From nature experience to pro-conservation action: How generational amnesia and declining nature-relatedness shape behaviour intentions of adolescents and adults. – Ambio 54: 1165–1184.